Χανιώτικο μπουρέκι με κίτρινη κολοκύθα!!!

Υλικά:

Για 8 άτομα:

1 1/2 κιλό κίτρινη κολοκύθα κομμένη σε λεπτές φέτες (κατά μήκος)

2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα

1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

1 κιλό χανιώτικη μυζήθρα

200γρ. τυρί ρεγκάτο τριμμένο 

1 νεροπότηρο ελαιόλαδο

Αλάτι- πιπέρι

Τσιγαριαστά χόρτα με αυγά μάτια!!!

Υλικά:

1 κιλό άγρια χόρτα για τσιγαριαστά (τσόχους, γαλατσίδες, καυκαλίθρες, αχατζίκους, αγριομαντανά, λαγουδόχορτα, σταρίδες)

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 μεγάλα πράσα (σε ραβδάκια κομμένα)

½ κιλό σπανάκι (κρατάμε τις ρίζες πριν το φύλλωμα)

1 ματσάκι μάραθο (χοντροκομμένο)

1 νεροπότηρο λάδι

Αλάτι – πιπέρι

Αρνάκι στη λαδόκολλα… «εξοχικό»!!!

Υλικά:

1 κιλό αρνάκι κομμένο σε μικρά κομμάτια (με τα κόκαλα)

200γρ. γραβιέρα κομμένη σε κύβους

1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε κύβους

1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες

1 καρότο κομμένο σε χοντρές ροδέλες

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό κομμένο σε χοντρά κομμάτια

6 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετάκια

Φρέσκο δενδρολίβανο

Χυμό και ξύσμα δύο λεμονιών

Λίγο ελαιόλαδο

Καλιτσούνια ανάμεικτα τηγανητά!!!

Υλικά:

Για το μείγμα:

1 κιλό σπανάκι πλυμένο και κομμένο σε πάχος ένα περίπου εκατοστό

1 μάτσο μάραθα ψιλοκομμένα

1 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο

1 μάτσο δυόσμο ψιλοκομμένο

4 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 μάτσα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

300 γρ. φέτα θρυμματισμένη

Κρητικές Αγνόπιτες!!!

Υλικά:

Για το ζυμάρι:

½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (τόσο όσο να μη μας κολλάει το ζυμάρι στα χέρια)

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 αυγό

1 κούπα γάλα χλιαρό

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλιά σούπας ρίγανη

Για τη γέμιση:

Κουνέλι κρασάτο με ρίγανη και μπαλσάμικο!!!

Υλικά:

1 κουνέλι (μικρό-μεγάλο δεν μας πειράζει) κομμένο σε μερίδες

1 ½ νεροπότηρο κρασί κόκκινο

½ κρασοπότηρο ξύδι μπαλσάμικο

¾ νεροπότηρου ελαιόλαδο

Αλάτι – πιπέρι - ρίγανη

Για τη μαρινάδα:

1 λίτρο κόκκινο κρασί

2 ξερά κρεμμύδια κομμένα στα 4

4 σκελίδες σκόρδο

4 φύλλα δάφνη ξερά

Κουνουπίδι γιαχνί!!!

Υλικά:

1 κουνουπίδι γύρω στο 1 κιλό πλυμένο και κομμένο σε μεγάλες φούντες

2 ντομάτες τριμμένες

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

2-3 κλωνάρια σέλινο χοντροκομμένο

½ νεροπότηρο ελαιόλαδο

½ του νεροπότηρου κρασί

½ νεροπότηρο νερό

Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και όταν

Ρεβίθια με ξινόχοντρο και ρύζι!!!

Υλικά:

½ κιλό ρεβίθια ξερά και μαγειρεμένα σούπα (τελειωμένα) όπως ξέρουμε και κάνουμε, και αν δεν ξέρουμε όπως ορίζει η συσκευασία

1 φλυτζάνα ρύζι τύπου Αμερικής

100 γρ. ξινόχοντρο ξηρό θρυμματισμένο

Πιπέρι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Αφου μαγειρέψουμε τα ρεβίθια μας και τους βάλουμε και το λεμόνι με το αλεύρι, ρίχνουμε μέσα τον χόντρο και το ρύζι και τα αφήνουμε να βράσουν σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να

Χταπόδι κρασάτο με ελιές!!!

Υλικά:

1 ½ κιλό χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες

2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες ή 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ

1 νεροπότηρο κρασί κόκκινο

1 φλυτζάνα τσαγιού πράσινες τσακιστές ελιές

1 φύλλο δάφνη

1 νεροπότηρο ελαιόλαδο

Γεμιστά στο φούρνο!!!

Υλικά:

Για 4 άτομα

4 μεγάλες ντομάτες

4 μέτρια κολοκυθάκια

4 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης +1 επιπλέον για την γέμιση τριμμένη

Αν έχετε ή αν βρείτε και μερικούς κολοκυθανθούς θα είναι τέλειοι να τους γεμίσετε (το ίδιο ισχύει και για μερικά αμπελόφυλλα)

Μουστοκούλουρα!!!

Υλικά:

1 και 1/4 κούπα ζάχαρη

1 κούπα χυμό φρέσκου πορτοκαλιού + 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

1 κούπα μούστο

1 κούπα ελαιόλαδο

1 σφηνάκι κονιάκ

1 κουταλιά σούπας κανέλα

Γλυκό κουταλιού σταφύλι!!!

Υλικά:

1 κιλό ρώγες σταφυλιού (σουλτανίνα) πλυμένες, στραγγισμένες

700 γρ. ζάχαρη

1 κλαδάκι αρμπαρόριζα ή μπαρμπαρούσα για τέλειο άρωμα

½ φλιτζανάκι του καφέ νερό

100 γρ. ασπρισμένα και καβουρντισμένα 

χυμό 1/2 λεμονιού

αμύγδαλα ολόκληρα

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα μεγάλη ρίχνουμε το σταφύλι, την ζάχαρη, την αρμπαρόριζα και το νερό. Ανάβουμε την εστία σε μέτρια θερμοκρασία και

Σούπα με μοσχαρίσια ποδαράκια!!!

Υλικά:

1,5 κιλό μοσχαρίσια ποδαράκια

2 λίτρα νερό

100 γρ. ξινόχοντρο

1 κούπα κριθαράκι μέτριο

1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας

Αλάτι-Πιπέρι

Λεμόνι (χυμό) κατά το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Γίγαντες με λουκάνικα στο φούρνο!!!

Η συνταγή αυτή είναι της αδερφούλας μου Δημητρούλας και την ευχαριστώ που με σκέφτεται όταν μαγειρεύει!!!

Υλικά:

½ κιλό φασόλια γίγαντες

2 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες ή 1 κουτί κονκασέ

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο καρέ

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κυβάκια
1 μεγάλο καρότο κομμένο σε ροδέλες 

4 λουκάνικα χωριάτικα κομμένα σε ροδέλες

¾ ενός νεροπότηρου ελαιόλαδο

Φανουρόπιτα ξεχωριστή και πεντανόστιμη!!!

Υλικά:

3 ½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 μπέικιν πάουντερ

1 κούπα λάδι ελαφρύ π.χ. αραβοσιτέλαιο

1 ½ κούπα ζάχαρη

1 ½  κούπα χυμό φρέσκου πορτοκαλιού

½ κούπα κόντιτα (φρούτα γλασέ) ή σταφίδες

½ κούπα κοπανισμένα φουντούκια ή καρύδια

1 κουταλιά σούπας κανέλα

Ξύσμα ενός πορτοκαλιού

Τρίγωνα καλιτσουνάκια ( τυροπιτάκια )!!!

Υλικά:

½ κιλό φύλλο κρούστας

1 κιλό μυζήθρα Χανίων

100 γρ. τυρί ρεγκάτο τριμμένο

1 κούπα τσαγιού αλεύρι

1 αυγό

100 γρ. βούτυρο λιωμένο

Εκτέλεση:

Ψωμί πολύσπορο!!!

Υλικά:

700γρ. αλεύρι ολικής άλεσης

300 γρ. καλαμποκάλευρο

1 φλυτζανάκι του τσαγιού ελαιόλαδο

2 κουταλάκια του γλυκού κοφτά αλάτι

1 ξηρή μαγιά

Χλιαρό νερό

100 γρ. ηλιόσπορους καθαρισμένους

100 γρ. κολοκυθόσπορους καθαρισμένους

100 γρ. λιναρόσπορο

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα αλεύρια σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε την ξηρή μαγιά, το αλάτι και το

Καλιτσούνια με κολοκύθι και μυζήθρα!!!

Υλικά:

Για το ζυμάρι

1 κιλό περίπου αλεύρι

½ φακελάκι ξηρή μαγιά

1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

2 κουταλάκια της σούπας αλάτι

Νερό χλιαρό

Για την γέμιση

5 κολοκύθια μεγάλα τριμμένα στην χοντρή πλευρά του τρίφτη

300 γρ. μυζήθρα Χανίων ή φέτα τριμμένη

Τηγανοψωμάκια με φέτα!!!

Υλικά:

Για 25 περίπου τηγανοψωμάκια

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Νερό χλιαρό (τόσο όσο να αποκτήσουμε ένα μαλακό ζυμάρι που δεν θα κολλάει στα χέρια.

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

2 κουταλιές σούπας ρίγανη

1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά

Φασολάκια μαυρομάτικα γιαχνί!!!

Υλικά:

Για 4 άτομα

250 γρ. φασολάκια μαυρομάτικα

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένος

1/3 ματσάκι άνηθο

2 φύλλα δάφνης

6 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες

¾ κούπας ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι