Στήθος κοτόπουλο γεμιστό με λαχανικά!!!

Υλικά:

4 φιλέτα κοτόπουλο στήθος

2 μανιτάρια πόρτο μπέλο κομμένο σε φέτες

1 κολοκύθι μέτριο κομμένο σε φέτες

2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε καρέ (μικρά τετράγωνα)

2-3 πατάτες κομμένες σε κυβάκια

100 γρ. τυρί κασέρι τριμμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

Για την μαρινάδα του κοτόπουλου:

5 κουταλιές σούπας μουστάρδα

3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά σούπας πάπρικα γλυκιά

Ξύσμα 2 λεμονιών

Αλάτι – πιπέρι

Λαδόκολλα για το ψήσιμο

Εκτέλεση:

Παίρνουμε ένα ένα τα στήθη και τα χαράζουμε βαθιά σε φέτες με ένα μαχαίρι. Δεν τα χωρίζουμε. Αφού ανακατέψουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας καλά, με ένα πινέλο αλείφουμε τα χαραγμένα στήθη να πάει παντού.

Τοποθετούμε χωριστά ένα – ένα στήθος σε λαδόκολλα.

Παίρνουμε εναλλάξ τα κομμένα λαχανικά μας και τα βάζουμε στις πτυχές που έχουμε δημιουργήσει στο κοτόπουλο. Δίπλα ρίχνουμε μια ποσότητα από τους κύβους πατάτας αφού πριν τις αλατίσουμε, τους ρίξουμε ρίγανη και λίγο ελαιόλαδο.

Τυλίγουμε καλά καλά με την λαδόκολλα και τα βάζουμε σε ένα ταψί ή πυρέξ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200^o C, για 45 με 50 λεπτά.

Αφού ψηθούν, ξετυλίγουμε τις λαδόκολλες, πασπαλίζουμε με το τυρί και ξαναβάζουμε το ταψί μας στο φούρνο για 5 λεπτά το πολύ να λιώσει το τυρί.

Έτοιμο για σερβίρισμα με μια παγωμένη μπυρίτσα!!!!